L'autre jour j'ai fait une découverte culinaire très intéressante alors que je me baladais dans les rues de Kanazawa. Il s'agit d'une pâtisserie traditionnelle coréenne. Dans mon cas, la préparation se faisait sous mes yeux: on part d'une galette de miel dans laquelle on perce un trou et on forme un anneau.

Ensuite on allonge cet anneau pour qu'il atteigne presque 40 cm de circonférence et les choses sérieuses peuvent alors enfin commencer! La boucle est vrillée pour former un 8 et les deux boucles du 8 sont repliées sur elles-mêmes pour former à nouveau un simple anneau mais cette fois constitué de 2 fils. Et ainsi de suite, l'anneau est allongé puis à nouveau replié de manière à doublé à chaque fois le nombre de brin de miel.

Pour que les brins ne se cassent pas et diminuer le frottement entre eux pendant la phase d'allongement lorsqu'on vrille les brins en les étirant, le tout est passé dans un bac contenant de la fécule. En faisant ça 14 fois de suite, (si vous faites le calcul, 2¹⁴=16384 brins) on obtient des fils de miel extrêmement fins (d'où le nom de "barbe"). Le tout est ensuite coupé et un mélange de noix, amande et grain de sésame est emballé dans ces "cheveux" de miel... Un vrai régal, à dévorer d'une bouchée!